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Carne do sol e histórias de strogonoff

Fato: quase todo mundo tem uma história de strogonoff para contar! Seja porque se é um amante desta invenção russa, que fortemente se espalhou pelo mundo, tal como a pizza ou sushi, seja porque esta delícia já “salvou” muitos e muitos eventos festivos, sobretudo, quando o orçamento e a criatividade são modestos. Sim, o strogonoff é mesmo uma das opções mais encontradas nas mesas, ao menos, brasileiras quando se pretende algum requinte e sem grandes desembolsos, uma vez que paira sobre esta saborosa criação certo ar de sofisticação, mesclado todavia com alta dose de popularidade, por isto nove em cada dez brasileiros, talvez, tenham uma boa, engraçada ou curiosa história de strogonoff para contar!

E aqui também entra o tom polêmico que este prato suscita: algo como uma alternativa sofisticada-acessível, porém que de tanto ser “carta na manga” já estaria tão próximo, em termo de popularidade e, especialmente, de trivialidade, como o nosso bom e velho feijão com arroz. Pois bem, podemos mesmo afirmar que o famigerado strogonoff – e na sua variante abrasileirada “estrogonofe”- é quase uma unanimidade nacional, quiçá, mundial!

No nosso caso, a criatividade e o ineditismo da nossa gente dão todo o espaço para uma verdadeira profusão de versões, das salgados às doces, com as carnes nobres às adaptações mais inusitadas que se chega a desconfiar que o strogonoff deixou de ser um prato para ser uma modalidade, uma forma de ser e estar dos alimentos. Trocando em miúdos, é o que vale concluir que estrogonofe é mais um modo de preparo da diversidade do que temos de comestível nesta vida, bastando apenas conservar seus princípios e ingredientes básicos, dentre eles, o creme de leite como finalização e cremosidade do prato.

Daí temos, os mais tradicionais estrogonofes de frango, de carne ou camarão ao de lagosta, salmão, bacalhau até sardinha (!); dos vegetais dos mais variados (couve-flor, berinjela, brócolis são comuns); aos doces, como o de nozes ou de castanha ou de chocolate; dos absolutamente exóticos: de macarrão (!), de feijão (!), de fígado (!) até o que a imaginação brasileira alcançar, de modo que chega uma hora que se passa a acreditar que se pode fazer estrogonofe de absolutamente tudo! Até de “pombo”, como diria um comediante diante destes na TV, propondo como uma iguaria para um buffet de casamento, imagina!

Divagações e brincadeiras à parte, é neste mar de opções e variações do nosso velho e bom estrogonofe que o blog ALIBOM sugere, com a certeza de surpreender e mais uma vez reafirmar a versatilidade da sua carne do sol, a versão que segue.

Bom Preparo!

Equipe ALIBOM por Ana Clara Rebouças

Estrogonofe de Carne do Sol ALIBOM

NO ELENCO:

500 g de carne do sol ALIBOM em cubos (atenção ao corte para que se conserve a maciez: sempre ao contrário das fibras!);

1 cebola média em fatias finas

½ cálice de conhaque ou vinho branco para flambar;

2 c. de sopa de óleo

1 c. de sobremesa de mostarda

1 c. de sobremesa de molho inglês

100 ml de polpa de tomate (a quem prefira o extrato de tomate, neste caso, use no máximo 2 c. de sopa)

150 g de cogumelos tipo champignon (gosto de parti-los ao meio – não só para que rendam mais – mas para que absorvam mais sabor no cozimento)

2 c. de sopa de catchup (e aqui reside uma outra controvérsia, de modo que há receitas que indicam seu uso, e outras que o vetam em absoluto; aqui, a inclusão foi muito bem acertada, mas é um componente à gosto, ou seja, para quem gosta do sabor levemente agridoce que este condimento proporciona ao prato).

150 ml de creme de leite

ROTEIRO

Refogue em fogo brando as cebolas em óleo e mostarda até que fiquem parcialmente amolecidas (não as deixe dourar, pois a intenção é que elas fiquem macias e totalmente amolecidas ao final do cozimento do prato). Junte o cálice de vinho branco ou conhaque e, após evaporar, adicione os cubos da carne ALIBOM. Deixe que se amorenem levemente (sem tostar!) e, neste ponto, acrescente a polpa do tomate e o catchup (à gosto) e o molhe inglês. Junte os cogumelos. Deixe cozinhando e mexendo sempre até que se perceba que a cebola e a carne estão macias. Nesta fase, adicione o creme de leite sem deixar que ferva (a fervura provoca pequenas bolhas na textura do caldo). Está pronto! É só servir bem acompanhado do arroz branco e da bem vinda batatinha palha!

Bom Apetite!

Equipe ALIBOM por Ana Clara Rebouças